| 平凡时空 | 2008-05-09 11:03 |
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清炖羊肉，是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜，即可以即食，又可以做底打火锅。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故很多广东人都会敬而远之。待5354教大家去掉羊肉的臊味的做法：  材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。 1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!  2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，广州话叫："哠(hao)"，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。 经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。  3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。  4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。  5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。  6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！  7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。  8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。  正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，不过珊珊怕太补了，不太适合广东的天气，所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了! 在煲里炖大概一个半个小时就可以了。  8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。 正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，不过珊珊怕太补了，不太适合广东的天气，所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了! 在煲里炖大概一个半个小时就可以了。 #End |
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